Виды красной и чёрной икры

Виды чёрной икры

Golden caviar – белужья икра. Она считается самой дорогой из всех видов чёрной икры. При этом возраст самой рыбы должен приближаться к ста годам. Знатоки икры утверждают, что нет на свете ничего вкуснее, чем этот вид икры. Однако, и дороже тоже. Golden caviar иранские производители (наши главные конкуренты) расфасовывают в баночки из золота 995-й пробы. Стоит такая баночка около двух с половиной тысяч долларов за сто граммов. Для сравнения стоит отметить, что средняя стоимость одного килограмма чёрной икры на западе не превышает 600$. Это и понятно, так как таких древних рыбок осталось на Земле совсем не много.

Обычная чёрная икра встречается трёх видов: севрюжья (самая дешевая), осетровая и белужья.

Чёрную икру, в зависимости от способа обработки, можно поделить на следующие виды:

Паюсная. Выпускается в виде пюре. Используются жирные сорта икры (севрюга, осётр или их смесь).
Зернистая. Используется отборная, зрелая икра. Икринки отлично разделяются.
Ястычная. Используют худшую часть улова. Засаливают непосредственно в ястыке (плёнка, содержащая икру).

Белужья икра
Самый дорогой вид икры, имеет ореховый нежный привкус. Икринки в диаметре достигают 2,5мм. Цвет имеет ровный – серебристый или тёмно-серый. Фасуется в стеклянные банки с синими крышками. Белужья икра не выносит соседства с продуктами, которые имеют сильный запах, так как моментально ими пропитывается.

Осетровая икра
Она обладает ярко выраженным рыбным запахом. В диаметре икринки составляют 1-1,5 мм. На вкус они менее нежные с выраженным ароматом моря и запахом водорослей. Икру осетра отличает коричневатый или желтоватый оттенок. Расфасовывают икру осетра в банки с жёлтыми крышками.

Икра севрюги
Это самый дешёвый вид чёрной икры. Она чёрного или тёмного серого цвета. Икринки упругие, но мелкие. Они имеют приятный вкус и аромат. Икра севрюги калорийная, содержит белок. Её идеально использовать для приготовления бутербродов, а так же подавать с блинами. Икру севрюги расфасовывают в банки с красными крышками.

Виды красной икры

Чаще всего в магазинах можно встретить икру горбуши. Икринки у неё мелкие, ярко-оранжевого цвета. Если икра ярко красная, то Вам попалась икра форели или нерки. Икру форели отличить не сложно, она стоит дороже, чем икра нерки. В отличии от чёрной или белой, красная лососевая икра бывает двух сортов. Икру первого сорта отличает однородность цвета икринок, они неповреждённые и без плёнок, при этом легко отделяться друг от друга. Жидкости в икре первого сорта – нет, а соли не более 6%.

Икра кеты
Она считается самой вкусной и качественной из всех видов лососёвой икры. Имеет крупные зёрна, которые скорее красноватого, чем оранжевого цвета. Но они не такого тёмного оттенка, как у кижича, форели или нерки.

Икра форели
Этот вид икры имеет зёрна среднего размера, икринки упругие, красного цвета. Она чаще всего немного липкая, а так же довольно солёная. Из-за этого её часто используют в рецептах с кисломолочными продуктами (сыром, сливками, сметаной) или со сливочным маслом.

Икра горбуши
Это самая обычная, встречающаяся очень часто икра. Имеет круглые и блестящие зёрна среднего размера светло-оранжевого цвета.